Archives mensuelles : octobre 2009

Acide organique (glosaire)

Les acides organiques sont des substances présentes en grandes quantités dans les aliments; ils sont généralement issus de l’oxydation des glucides. Les plus communs sont  : l’acide tartrique (constituant des fruits , en particulier du raisin, l’acide malique ( présent dans de nombreux … Lire la suite

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Ananas (dico de diététique)

Ananas :  pour 100 gCalories 55kc     cholestérol 0g    protéines 0,5 g   lipides 0,2g     glucides 12,7gContre-indications : ulcère gastro-duodénal , gastrite hyperchlorhydrique.La valeur nutritive de ce fruit tropical est tout à fait comparable à celle des fruits charnus de nos régions: les poires … Lire la suite

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Fraicheur d’écrevisses à la menthe

Ingrédients  : (pour 4 personnes) – 20 écrevisses – 150 g de semoule de blé – 3 poivron (1rouge, 1 vert, 1 jaune) – 100 g de crème allégée – 1 citron – 1 branche de menthe – 1 bouquet garni– sel , poivre – fleur de thym – … Lire la suite

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Les céréales : faire le tri (histoire)

Aujourd’hui ,  le terme de céréales nous renvoie au petit-déjeuner . Certaines céréales du petit-déjeuner moderne , comme les flocons d’avoine , permettent de faire du porridge ou gruau d’avoine .Les müeslis ou d’autre céréales brutes sont tout à fait … Lire la suite

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les origines du pain (anecdote)

D’après des fouilles archéologiques , l’origine des céréales se situent au Proche-Orient . Plus particuliérement dans les zones frontières de l’Irak actuel (Mésopotamie), où semailles et moissons ont aujourd’hui une tradition vieille de 12 000 ans.Les chercheurs supposent que l’art … Lire la suite

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Index des contre-indications

Pour chaque maladie , voici un index des aliments déconseillés décrits dans le glossaire dictionnaire de diététique . Ceci est le premier article .Cet index s’appelera INDEX DES CONTRE-INDICATIONSArtériosclérose : ris, langouste , tête roulée, foie, lard , cervelle , … Lire la suite

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Acide gras(glossaire)

Acide gras : Les acides gras sont les principaux constituants de différentes substances lipidiques telles que les tryglycérides et les phospholipides . Ils sont classés dans deux grands groupes, les acides gras saturés et les acides gras insaturés , en … Lire la suite

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