Archives mensuelles : septembre 2009

AGNEAU (gigot) (Pour 100 g ) calories :98kc   – cholestérol : 0 g    – protéines 17,1 g   – lipides ;3,3 g  – glucides ; 0 gLa viande d’agneau est déconseillée en cas de goutte ou d’hyperuricémie.C’ est une viande maigre , tendre et légérement … Lire la suite →

photo : filets de saint-pierre Filets de saint-pierre rôtis au basilic et à la tomate ingrédients : (pour 4 personnes) – 600g de filets de saint-pierre – 3 tomates – 800g d’épinards – 600g de pommes de terre – 1 citron – 8 cuilléres à soupe … Lire la suite →

Les épinards et les choux : des légumes pour voirContrairement à ce que l’on pense , les épinards ne sont pas des aliments riches en fer . Pour autant , ils ont un intérêt nutritionnel important , au même titre … Lire la suite →

Photo : pousse d’épinardL’épinard a été cultivé depuis la plus haute antiquité en Perse et en Afghanistan.Ses vertus diététiques lui valurent le qualificatif de prince des légumes dans l’islam ancienD’abord médicinale, l’espèce s’est répandue assez lentement malgré son intérêt comme … Lire la suite →

ABATSParties comestibles contenues dans la carcasse d’un animal de boucherie qui constituent le <<cinquième quartier>> : coeur, poumons, foie, rognons (reins ), cervelle, langue, rate, ris(thymus). On classe également parmi les abats la tête, les pieds et la queue.Il est … Lire la suite →

Aubergine grillée ,  nougat de chèvre croustillant du mendiant      Ingrédients (pour 4 personnes)  – 2 aubergines  – 300g de chèvre frais  – 2 cuilléres à soupe de mélange de fruits secs   ( amandes , noisettes , abricots … Lire la suite →

Les oléagineux : Bourrés de bienfaits. Les fruits secs ont mauvaises réputation . Comme pour tout ce qui relève de la réputation , on ne sait plus pourquoi ! Peut-être parce qu’ils contiennent beaucoup de calories ?. . . Les calories … Lire la suite →

Longtemps , la diététique se résuma à un décompte des calories . Ceci est très réducteur . En effet, les calories ne sont pas l’ennemi . Elles sont simplement la résultante de l’utilisation des nutriments à des fins energétiques .On aurait tort … Lire la suite →

CARPACCIO D’ANANAS AU SAFRAN Ingrédients : (4 personnes)  – 1 ananas – 250 g de sucre semoule (ou édulcorant  si diabète) – 12 cl d’eau – 1 pincée de pistil de safran – 1 demi gousse de vanillePréparation :Eplucher et trancher finement un ananas .Porter à … Lire la suite →