Soumaintrain

 

Région : Bourgogne et Champagne , Nord -Est de la France

 Type : fromage fermier et laitier , non pasteurisé

 Lait : lait de vache

 Description : fromage rond de 350 g , croûte lavée rougeâtre-brune , lisse et brillante, à travers laquelle on peut voir la pâte blanche .

 Consommation : plateau de fromage .

 Teneur en calcium : 351 mg pour 100g .

 Histoire :

 Le Soumaintrain jeune est un peu grumeleux et humide , avec une délicieuse saveur citronnée .

Après un affinage en cave humide , il commence à ressembler à son cousin plus éloquent , l’époisses .

Le goût de sa croûte s’accentue et sa pâte devient plus crémeuse avec une saveur plus relevée .

On le plonge parfois dans la cendre pendant au moins un mois pour en faire un aisy cendré .

 Fromage similaire : Saint Florentin.

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