Mont d’or Vacherin

 

Région : Franche-comté, Nord est de la france

Type : fromage fermier et de coopérative , à pâte molle, non pasteurisé

Lait : lait de vache (montbéliard et pie rouge de l’est)

Description : fromage rond de 500g à1 kg , crpûtelavéeridée , rose brunâtre pâlesaupoudrée de moisissure blanches. Le fromage est cerclé d’ une lanière en écorce d’épicéa et vendu dans une boite en bois

Consommation : plateau de fromage

Teneur en calcium : 700mg pour 100g

Histoire: Autrefois , cet admirable fromage à pâte molle était appelé vacherin mont d’ or des deux côtés du Jura, mais les Suisses (qui font la version pasteurisée) revendiquèrent l’utilisation exclusive di nom et le vacherin français prit celui de Mont d’ Or ou de vacherin du Haut- Doubs.

Le bon mont d’or déploie des aromes de bois coupé et de fleurs de montagne avec un soupçon d’ odeur de fermentation et de résine. La texture est crémeuse et le goût évoque les herbes aromatiques sauvages.

La production commerciale commence le 15 août , dès le retour des troupeaux de leurs pâturages de montagne.

Ce fromage n’est disponible que de fin septembre à fin mars et ne se trouve pour l’instant que sur le marché français.

Le lait estival des mêmes troupeaux est livré à une des coopérativespour servir à la fabrication d’ un autre grand fromage , le comté . Pour vous assurer qu’ un Mont d’or est à point, pressez délicatement la croûte avec un doigt. La pâte visqueuse céde et une vague se forme sur la croûte. Le mont d’ or est trop coulant pour être débité en tranches. Pour le déguster , il faut retirer soigneusement la croûte supérieure et le prélever avec une petite cuillère . Tartiné sur un morceau de pain de campagne, c’est un véritable délice avec un verrre de vin blanc de savoie ou de vin rouge léger.

 

Fromages français similaires: vacherin d’ abondance et Vacherin des Beauges

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