Rotir. Farcir (un poulet)

Rôtir un poulet:

Cuit entier à la chaleur sèche du four , le poulet dissimule une chair tendre et juteuse sous une peau croustillante et dorée.

Méthode de cuisson;

 – 1) Préparer le poulet.

Rincez la volaille , à l’ intérieur et à l’ extérieur , et séchez -la avec du paper absorbant .

Otez la graisse . Passez , éventuellement , un citron coupé à  l’ intérieur , puis enduisez-le de 1 c de beurre mou ou d’huile . Coupez le bout des ailes.

 – 2) Trousser le poulet.

Serrz les ailerons contre le corps . Passez une ficelle de 1,20 m environ sous le poulet , côté ailerons, croisez les bouts par dessus la poitrine et croisez les à nouveau côté croupion .

Terminez en liant les pilons , puis couper l’ excédent de ficelle.

 – 3) Beurrer le poulet.

Préchauffez le four (200°C) . Enduisez généreusement le poulet d’ huile ou de beurre mou.

Posez la volaille dans un plat à four, sur le côté .

Enfournez et faites cuire , à raison de 20 mn par livre.

 – 4) Retourner et arroser.

Au bout d 20 mn . retournez le poulet sur l’autre côté .

Ajoutez 2 c à soupe d’ eau bouillante de temps en temps .Salez le jus , et arrosez en le poulet toutes les 10 à 15 mn .

Au bout de 20 mn , retournez la volaille , poitrine vers le haut , et baissez le four (180°c).

 -5) Vérifier la cuisson .

Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse .

Il doit marquer 85°C (180° F) . Vous pouvez également percer la cuisse avec une pique : le jus qui s’ écoule doit être transparent.

 – 6) Découper le poulet .

Posez la volaille sur une planche à découper , poitrine en dessous, et laissez-la reposer 5 mn.

Retournez -la . Retirez une cuisse , puis séparez -la du pilon .

Tranchez les blancs parallélement aux côtes .

Procédez de la même façon pour l’autre côté.


Farcir un poulet sous la peau avant de le rôtir.

Pour obtenir un poulet moelleux à la peau dorée et croustillante , il suffit de glisser délicatement du beurre parfumé entre la chair et la peau avant de le rôtir.

Ecrasez des herbes fraiches ou séchées à l’ aide d’ une fourchette avec du beurre mou .

Selon le goût , vous pouvez ajouter un doigt de cognac ou d’ un autre alcool parfumé.

 

Posez le poulet sur une planche à découper , poitrine vers vous .

Appuyez sur le brêchet , pour le casser et l’ aplatir.

Insérez le beurre parfumé , avec les doigts , entre la peau et la chair

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