Le Valençay

Région : Berry

Type : fromage fermier et maitier, à pâte demi-dure, non pasteurisé.  

Lait : lait de brebis. 

Description : pyramide tronquée de 200 à 250g , croute naturelle blanche saupoudrée de cendre de charbon de bois avec des moisissures bleu-gris après affinage.  

consommation : plateau de fromage.  

Teneur en calcium : 150mg pour 100g  

Histoire : quand le fromage est jeune, on perçoit si pâte très blanche à travers la cendre qui la recouvre, mais des moisissures bleu-gris se développent progressivement.

Le Valençay jeune à une saveur fraîche et citronnée, tandis qu’après affinage, son goût devient plus noiseté et nettement caprin.

La version laitiére est connue sous le nom de pyramide.

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