AMIDON (dico de diététique)

L’amidon joue un rôle essentiel dans l’alimentation car c’est notre principale source d’hydrates de carbone.
Glucide de réserve de la plupart des végétaux , il est présent dans de nombreuses graines et racines sous forme de grains caractéristiques . Les produits céréaliers , les légumineuses et les pommes de terre sont particuliérement riches en amidon.
Du point de vue chimique, c’est un polysaccharide, c’est-à-dire une grosse molécule constituée de nombreux sucres simples  (monosaccharides)  formant de longues chaines de molécules . Sous l’action des amylases, enzymes présentes dans la salive et dans le suc pancréatique, notre organisme fractionne et décompose ces molécules , libérantainsi le glucose.
 Celui-ci est alors absorbé par l’intestin et acheminé par le sang vers différents organes .
On estime que plus de la moitié de l’énergie utilisée par notre organisme provient de la combustion du
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